绩溪县：“三响”立体式讲好“金徽厨”助力暖民心行动

香浓

自启动实施“新徽菜·名徽厨”暖民心行动以来，绩溪县把讲好办好“新徽菜·名徽厨”暖民心行动作为头等大事，持之以恒为群众办实事、为企业解难事，有力促进了“新徽菜·名徽厨”暖民心行动。目前，全县徽菜食材加工经营主体达到60余家，臭鳜鱼、竹笋、绩溪火腿、刀板香、山芋粉丝等产品已实现工业化生产，并涌现出“徽绝”臭鳜鱼、“徽来菜”食材、“功绩堂”绩溪火腿、“瀚徽”山芋粉丝、“扬之源”燕笋干等一批品质鲜明的特色徽菜食材品牌，直接带动就业近3万余人，就业带动增收10亿元以上。

唱响媒体声音。在中央电视台大型栏目《振兴在路上》宣传报道绩溪“新徽菜·名徽厨”行动，在安徽日报以《弘扬“新徽菜”培育“名徽厨”》为题报道绩溪政协、人社开展“新徽菜名徽厨”暖民心行动工作做法。安徽日报、安徽电视台等省级以上主流媒体22次报道了绩溪县“新徽菜·名徽厨”暖民心行动成效，省政府《政务要情》3期报道绩溪“新徽菜·名徽厨”行动工作做法。《人民日报》以“吃徽菜，首选‘绩溪徽厨’主理的菜馆”、“绩溪有个金徽厨，百姓有了摇钱树”为题二次宣传报道绩溪“金徽厨”劳务品牌，并作为全国餐饮类品牌代表，在2022年全国劳务品牌发展高峰研讨会上作交流发言。

叫响基地品牌。绩溪县紧紧围绕徽菜原材料生产基地，经开区徽菜食材加工基地、安徽徽厨技师学院徽厨人才培养基地、全国绩溪“金徽厨”品牌名店基地“四大基地”建设，着力从加强技能培训、开展技能竞赛、就业创业提质、收入水平提高等方面，积极推进“新徽菜·名徽厨”暖民心行动落地见效。重点实施徽菜“十乡百碗·千店万厨”牵引行动，形成“一县一业”、“一乡一品”特色徽菜食材产业格局，打造产业集聚、业态创新、产业链生机勃勃的“中国徽菜之乡”、“中国厨师之乡”特色品牌。同时，通过技能大师工作室、名师带徒的培育评选，充分发挥“金徽厨”技能大师引领传承作用，利用名师带徒方式培养徽菜制作技能人才等形式，依托安徽徽厨技师学院、市级高技能人才培训基地、绩溪县酒店餐饮烹饪协会，免费对农家乐、饭店餐饮业等从业人员进行培训，对培训合格学员颁发中式烹调职业技能等级证书，不断提高徽厨烹饪技能水平。目前已在家朋乡、金沙镇等6个乡镇举办6期徽厨技能提升培训，共培训270名“金徽厨”；先后在瀛洲镇、伏岭镇等地开展徽菜师傅培训5期254人。

打响标准化体系。出台《绩溪徽菜馆、绩溪金徽厨评选认定标准（暂行）》，在第九届徽菜美食文化旅游节开幕式上公布绩溪十大新徽菜、十佳绩溪徽菜馆、十佳金徽厨等评选结果。在“新徽菜·名徽厨”绩溪有味道广场宣传启动仪式上，评选表彰了11家“绩溪金徽厨”徽菜餐饮名店、11家农家乐餐饮名店。宣城高技能人才培训基地（徽顺酒店）在2022年中国菜艺术节上被中国烹饪协会授予“特殊贡献奖”。