宣城火遍全国的美食上央视了！你吃过吗？

莫失莫忘

　　1月14日19:00，中央电视台财经频道《生财有道》节目专题介绍了绩溪县美丽乡村、美景、美食文化，全方位宣传推介绩溪。绩溪县是“中国徽菜之乡”，美食文化源远流长。节目首先介绍了绩溪臭鳜鱼的腌制、烹饪过程，同时生动细致地展示了我县的传统宴席九碗六以及岭北的一品锅。节目组还走进了美丽乡村——家朋乡尚村，带领大家领略了尚村优美的自然风光。

　　臭鳜鱼

　　臭鳜鱼的臭来自于微生物蛋白质发酵的过程。腌制步骤首先是去鱼鳞、去内脏。再把处理好的鱼，里外都抹上盐、花椒、辣椒。然后把鱼放在专用的木桶里面，耐心等待它发酵。大约腌制十天左右就可以食用了。

　　臭鳜鱼的做法其实并不复杂，首先将处理好的鱼放入烧开的油锅，两面煎至金黄色，然后捞出备用。再将准备好的配料依次下锅煸炒至出油后，再次将鱼入锅，加上料酒、酱油和清水，大火烧开后用小火焖炖。十分钟后，这道美味鲜香的臭鳜鱼就可以出锅了。

　　九碗六

　　家朋乡尚村，一个山水秀丽的千年古村，村子里最古老的一栋房子，可以追溯到清朝，整个村落依山而建，有如世外桃源，到了旅游旺季，千亩层层叠叠的梯田，荷花、油菜花与山峦交织出一幅立体的山水画。

　　在欣赏尚村美景的同时，千万不要错过品尝当地最有名的一道宴席，九碗六。

　　一品锅

　　在绩溪，除了臭鳜鱼和九碗六外，还有一个在饭店很难吃到的非常有名的一道菜，这道菜叫做一品锅。在当地有一个形容一品锅的十六字令：锅、三五七层花色多、其味、离桌不离锅。

　　一品锅是作为招待客人或是家逢喜事的时候一道特色菜肴。一品锅可以做成五层，七层和十层，第一层放萝卜，俗称垫锅，第二层是豆腐包，第三层再放半成熟的红烧肉，第四层放蛋饺，最上面一层放入鸡蛋。用柴火大约炖上三四个小时，一锅鲜香无比，热气腾腾的一品锅就大功告成了。

　　绩溪的青山绿水孕育了丰富的徽菜原料，2019年全县徽菜原料总产量达到了3.5万多吨，总产值达到了18亿元，形成了徽菜食材基地、生产加工、餐饮美食全产业链的发展格局。