水煮肉片

千秋雪

水煮肉片
食材：猪肉（里脊肉），鸡蛋，大蒜，生姜，大蒜，花椒，干辣椒，大白菜，豆芽，淀粉，包菜，辣椒
1首先，将买回来的猪肉用清水清洗干净，切成薄片，然后将切好的薄片装入碗里，用清水清洗两边，洗到水不浑浊了就可以了，挤干水分捞出备用，准备腌制。
2接下来就是腌制里脊肉了，在装里脊肉的碗里，倒入适量的胡椒粉、盐、料酒和生抽，均匀搅拌。可以带上手套直接用手抓匀，充分拌匀可以让里脊肉更好的入味，抓匀后腌制10分钟。
3另外准备一个碗，打三个蛋清下去，蛋黄过滤掉，加三少淀粉，将蛋清和淀粉搅拌均匀，等里脊肉腌制的时间到了，就将蛋清和淀粉一起倒下去，这样可以使蛋清和淀粉提前融合，更好上浆，一定要让里脊肉都上浆，加班均匀后再倒入适量的花生油，轻轻搅拌均匀，避免下锅的时候肉黏在一起了。
4接下来将蒜洗干净，切成蒜末，生姜洗干净切成姜末，喜欢吃芹菜、香菜或者其他蔬菜的朋友，可以根据自己的需求来添加，花椒洗干净装碗里备用，干辣椒切成段，包菜洗干净切成段，全部装盘备用，接着锅里倒入食用油，油温烧至6成热后开始下干辣椒和花椒，开启小火，注意这里一定要用小火，否则很容易就烧焦了，爆香后将包菜配料都放下去，开大火翻炒，可以尝下盐味，盐味不够的话，可以加点食用盐进去，爆炒大概30秒钟后，就可以出锅了，出锅装入准备装水煮片的碗里，垫底。
5接下来就是真正的“水煮片了”，再次将锅里有烧热，热后将锅加热后放入切好的姜蒜葱，开小火爆香，爆香后加入适量的水，开启大火烧开后，加入食用盐，少许白糖，然后将腌制好的肉片依次下入锅中，开中火将肉片烫熟汤汁烧开。烧开后就可以出锅啦，把肉片装好在碗里，撒上蒜蓉和葱花，最后就是准备泼油。锅烧热后加入适量的菜籽油，开中火烧至7成热，然后一次性泼在肉片上即可。