中餐推荐一鹌鹑蛋糯米丸子

千秋雪

鹌鹑蛋糯米丸子
用料
主料：鹌鹑蛋300克、猪肉150克、糯米半碗
辅料：油适量、盐适量、姜末适量、生抽适量、水淀粉适量、料酒几滴
做法
1.糯米淘洗干净后，用冷水浸泡三个小时以上，能浸泡过夜是最好的。
2.猪肉稍微切碎，放入料理机里，盖上盖子打成泥。
3.加入姜末和盐、料酒，一起打成粘稠的肉泥。
4.用勺子挖起一勺肉泥，放在手心搓成肉丸子，在手心甩上劲。
5.做好的肉丸子放在泡好的糯米里打个滚，让三分之二的地方都粘上糯米。肉丸子搭配糯米，蒸出来口感香糯，更好吃。
6.全部都做好后，将沾上糯米的丸子摆在碗里，中间留出足够的空隙。
7.用食指在肉丸子中间撮上一个洞，稍微整理下，让洞口变深、变大。
8.鹌鹑蛋磕开，打入肉丸里。
9.蒸锅烧开水，将丸子端上去，大火蒸15分钟即可。
10.锅里放少许油、生抽、盐和少许水，烧开后淋入水淀粉勾芡，淋入蒸好的丸子里即可。
烹饪技巧
1、平时做肉丸子，一般都会加入葱姜水或者一个鸡蛋，让肉泥口感松软，但是这个食谱里的丸子，为了保持它的形状蒸好后不塌陷，不用放任何液体，只要加入姜末和少许的料酒去腥即可。
2、揉好的丸子放在手心，交替摔打，直至上劲。
3、肉丸子中间的孔洞稍微大一点，便于装入整个鹌鹑蛋。
4、糯米泡得越久就越容易蒸熟，我跑了一个晚上，蒸15分钟就已经熟透了。