“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，人们对于野菜的喜爱古已有之。随着春天的来临，气温回暖，万物复苏，阳春三月，正是一年中野菜最丰富的时节。不少野菜也悄然走进菜市，成了吃货们碗里的“珍馐”。3月25日，记者走访了市区各大菜市场发现，虽然天气乍暖还寒，但野菜销售正是购销两旺的时候。马兰头、野水芹、野葱、草籽等一大批春季时令野菜已陆续上市，价格与往年差别不大，成为市民争相购买的“香饽饽”。而“物以稀为贵”的香椿则成功跻身“贵族菜”。
多种野菜争先上市
“才摘的香椿呦，买回去炒鸡蛋呀！”在市中心菜市场，一位销售蔬菜的商贩向路过的市民吆喝。记者看到该商贩的摊位上放着各种野菜，有香椿头、荠菜、野葱、蕨菜等。
民间流传“香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换”的俗语，野菜中价格最贵的当属香椿头，冒着紫红色嫩芽的香椿也是菜市场的抢手货。摊主周师傅告诉记者说：“菜场里的香椿都是按‘两’卖的，用橡皮筋捆绑成小把，一把大概2两，一两5元，虽然价格不便宜，但生意好的时候，一上午可以卖六七把。”
正在买菜的吴女士则表示，每年春季谷雨前后是吃椿芽的最佳时间，头茬椿芽上市数量极少且时间很短，因此价格也不菲。“买一小把，大概2两，回家就能做一盘香椿头炒鸡蛋。”吴女士告诉记者，现在大家都爱尝鲜，喜欢健康的蔬菜，一般中老年人野菜买得多一些，而很多年轻人都不认识野菜，更不知道怎么吃。
“蒿子4元一斤、荠菜8元一斤，价格比其他叶类菜稍微贵一点，主要是因为现在量少。别看当前这些时令野菜的价格稍高，但在市场上可是相当抢手，我这的野菜不到一上午就能卖完。”一位摊主说。
“现在正是吃野菜的时候，既鲜嫩又去火。”在市中心菜市场一蔬菜摊前，市民刘女士正在购买荠菜，她告诉记者，往年春天时，她会邀朋友一起去郊区挖荠菜，今年还没来得及去，就先买点尝尝鲜。“现在的香椿价格真贵，小小一把就要20多元，物以稀为贵吧。我就买买荠菜尝尝鲜。”刘女士说。
随后，记者探访城区其他菜场、超市，也都能寻觅到野菜的身影，时不时就有市民光顾。“买点荠菜回去，包水饺、做春卷，哪怕用来做汤都行，主要是吃个鲜。”市民孙女士说，她准备买上三四斤荠菜，看家人想怎么吃，她就怎么做。
多数实为人工种植
采访中，记者了解到，目前市场上销售的大部分野菜其实并不野，很多野菜其实为人工种植。有蔬菜摊主坦言，自家售卖的野菜其实不是从野外挖来的，都是从批发市场进货的，而批发市场上的野菜，很多也都是人工种植的。
“目前市场上的野菜有大棚里生长的，也有露天生长的，尤其是荠菜，虽然算是野菜，但现在菜场里卖的基本都是种植的，一个摊子一天能卖十几斤，田里哪有那么多野菜。”摊主宋先生说，近几年，因为野菜市场需求量比较大，很多农户都开始大量种植。
如何区别真正的野菜和大棚种植出来的“野菜”呢？宋先生告诉记者，首先看菜的长势，真正的野菜比种植出来的要瘦小。以鱼腥草为例，真正田间地头的鱼腥草一般不超过15厘米长，但是市面上销售的鱼腥草普遍都达到15厘米左右，甚至20厘米长。
“而拿荠菜来说，一般颜色比较暗、个头比较小的就是露天生长的，大棚里长的荠菜颜色油绿，个头还大。相对来说，露天生长的野菜更好卖，会吃的市民一般会购买露天生长的野菜。”据宋先生介绍，眼下是春季野菜上市初期，上市量还比较少，但价格总体上不算高，基本和去年同期持平。未来随着天气回暖，市场上的野菜量也会增加，还将有蒲公英、苦菜等时令野菜上市。“吃时令野菜也就这一段时间，等到清明节前后，部分野菜就老了，口感也不好。”
市民“尝鲜”也需谨慎
野菜受到市民欢迎，可吃野菜也存在一定的风险。除了去市场上买野菜，记者发现不少市民也喜欢踏青去“寻宝”。由于野菜大部分生长在路边、田里、公园等地方，而这些地方可能会遭受到汽车尾气、重金属、农药、灰尘的污染，所以吃自己“采摘”的野菜并不安全。市民如果亲自到野外挖野菜，一定要避开靠近化工厂、废水、公路等有污染源的环境，这些地方的野菜容易吸收污染物。为了食用安全，最好还是在大型超市和农贸市场购买，尽量不买不认识、不熟悉的野菜。
市民黄大妈就向记者反映，近日她在市区一道路的绿化带旁发现了不少野菜，于是采摘了一大把，周边散步的市民见了赶紧告诉她，这片绿化带前不久才打了农药，吓得她立刻把野菜给扔了。
在采访中记者了解到，野菜虽然新鲜爽口，但是烹饪过程中也需要多加注意。市中医院的养生专家告诉记者，在食用野菜之前，要记得充分洗净后焯水，最后过一遍冷水，这样既能去除一部分有害的生物碱，还能保持野菜的口感。野菜取材要新鲜，洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长。多数野菜性寒味苦，多吃会伤及脾胃。
据专家介绍，野菜属于光敏性食物，它们被食用后，所含光敏性物质会随之进入皮肤，如果在这时照射强光，会和日光发生反应，进而出现裸露部分皮肤红肿，出疹子等症状。专家还提醒广大市民，不认识的野菜一定不要采摘回家食用，以免中毒。如果食用野菜后出现中毒症状，需立即就医。
发表于 2019-3-29 08:19:48