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为加速推动餐饮行业复工复产，进一步消除疫情防控期间餐饮安全隐患，绩溪县对照“餐饮堂食”相关要求，坚持把好“人员关”、“采购关”、“原料关”、“加工关”、“消毒关”，指导餐饮服务单位恢复正常营业，确保群众“舌尖”上的安全。
一是加强从业人员健康管理，把好“人员关”。检查从业人员体体温检测、健康证情况及分餐戴手套等规范操作行为，要求从业人员一律佩戴口罩上岗，如有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染症状，一律不得上岗并及时就诊。
二是禁止采购野生动物，把好“采购关”。严查餐饮原材料进货来源和台账，要求餐饮服务单位不得采购、饲养和现场宰杀活禽畜动物，做好对肉及肉制品做好索证索票工作，确保肉类来源可追溯，尤其是加强对猪肉“两证一报告”的查验。
三是管控食材来源，把好“原料关”。检查食品原材料是否落实索证索票制度，食材采购配送环节是否划定区域验收，避免直接接触。要求餐饮服务单位落实食品安全主体责任，全面开展自查自纠工作，对库存食品的质量安全状况进行盘点和清查，及时清理过期和变质的食品原料。
四是严格执行操作规范，把好“加工关”。食品加工制作要符合《餐饮服务食品安全操作规范》规定，做到生熟分开，防止交叉污染，按要求和规范洗手、制作菜肴，食品加工要烧熟煮透，确保熟制食品的中心温度不低于70℃，严控加工制作过程食品安全风险。
五是落实日常消毒工作，把好“消毒关”。严格实行“一日一消毒”制度，每餐次使用的餐饮具应彻底清洗消毒方能使用，营业场所也需每日进行消毒。提供网络订餐送餐服务的餐饮服务单位应对外送餐食的保温箱进行每天清洁消毒。
绩溪县倡导进店用餐要佩戴口罩、出示健康码，就餐前洗手消毒，使用公筷公勺。下一步，绩溪县将继续加强对恢复堂食的餐饮服务单位的巡查，坚持食品监管常在线、疫情防控不掉线，全力保障群众健康安全。
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发表于 2020-3-23 13:04:22