红烧黄骨鱼

千秋雪

红烧黄骨鱼
   食材：黄骨鱼5条 豆瓣酱1勺 1勺生抽 1勺料酒 2勺香醋 白糖少许 姜 葱 蒜 小米椒（适量）
具体制作步骤：
    1，黄骨鱼最好买活的野生的黄骨鱼，味道鲜美，没有土腥味儿。买的时候要老板帮忙宰杀好，剁掉鱼鳃两侧的两根尖刺，防止扎手，吃的时候也不用担心孩子扎到嘴了。
    2，把黄骨鱼清洗干净，沥干水分。葱，姜，蒜，切粒备用。
     3，热锅放油，下入姜，蒜，葱白，爆香，然后下入豆瓣酱，炒出红油。
     4，放入黄骨鱼煎1分钟，翻面再煎一分钟，然后勺料酒，生抽，香醋，白糖。加入1小碗清水，晃动一下锅体，防止粘锅。然后盖上盖子焖煮10分钟左右。中途把汤汁浇在鱼身上，使鱼更好的入味。（注意不要翻面，黄骨鱼肉很嫩，容易散）
     5，最后把鱼盛入盘中。锅里的汤汁熬至浓稠，加入1勺香醋，胡椒粉，小米椒，炒匀后把汤汁淋在鱼身上，撒上葱花，美味即成