挖螃蟹与钓蟛蜞一一闲看CCTV9及其他

霜晨

挖螃蟹与钓蟛蜞
                       一一闲看CCTV9及其他

        在云南西双版纳傣族自治州，生活着云南省人口较少的7个特有民族之一，基诺族。据10年前统计，该民族当时仅2万3千多人。
        说到河蟹，我们知道无论野生还是养殖，都是在河沟里。而野生蟹的洞穴在河岸两边近水处。
        在云南这地方，捉蟹不象我们这用网或笼，基诺族人是用小锄头挖。
        其时在山涧、小溪边看准了蟹洞，用短柄锄头沿潮湿的洞口渐向深处挖去。待挖到差不多时即伸进手去谨慎掏摸，却有时难免被蟹大螯夹了手指。待掏出来后，即放入篓中。
        只见主人公沿小溪将早已烂熟于心的众多蟹洞一路挖下来，数量虽不足上市出售，但作为家人一顿的美食已足足有余。
        其时洗净后，将黄、肉剔出，拌上葱、姜、蒜、椒末等，以少量不知什么粉拌匀，再填入蟹壳，最后放在笼上蒸熟，其味鲜美至极。
        那时我们家乡遍出长江绒螯蟹，只要有河沟，就一定有众多的原生态蟹。不过崇明人吃蟹不如以上精细，我见过的仅水煮和用刀拦腰斩断，糊上面糊，再蒸熟而已。
        至于以上捉蟹方式倒似曾相识。小时在崇明老家，常看人家在河沟里在水下赤手摸鱼或在河岸贴水洞穴中捉蟹或捉黄鳝。特别是当时我们家附近一个姚姓盲人（人称象华瞎子），其瞎摸鱼、瞎捉蟹技术在当地颇负盛名。平时常见他手拿一根两米左右的细竹竿，一边敲打路面一边在田间小路上踽踽独行。只要快到河沟上窄窄的小石桥或小木桥时，他总事先已知并作好准备，且顺利安全通过。
        我们捉蟹通常用一口一尺见方的线结网，以篾片弯成弓，呈十字交叉状绷紧网的四角，再以细铁丝穿上蚯蚓置于铁丝中部即网的中心位置，然后将铁丝两端分别固定在网的对角线顶端的篾端处。再在竹篾十字交叉处栓一3尺长的草绳，在绳的另一端栓上一个芦苇杆折成的三角形浮子，将这样的十几个蟹网每隔三四米沉入河心。过个三五分钟，用一根梢头绑有木钩的长竹杆从放有蟹网的一端开始，依次起过来，十来口蟹网起完，总能收获五六只之多。然后再进入下一轮。
        每当网出水后，蟹就快速奔逃，但脚插入网眼跑不起来。也有爬的顺利的，待网还没离开河面就爬出网沿掉进了水中幸免于难；有的到了岸边掉进棉花地里，这时就得飞快地与之赛跑，否则就找不到了。
        再说钓蟛蜞。这个小东西外形类似螃蟹，但比蟹小了几圈，每只可能不足一市两，且不大的螯上无绒毛。
        看到电视里介绍福建一个地方农家钓这种小动物。在两三米左右的小竹竿捎头栓一根三四尺长的细线，线端紧扎一块肉皮（蟛蜞喜食腐物），置于蜞洞口三四寸处，并不住地轻轻提线使肉皮巅动。蟛蜞发现有食物，即爬出洞飞快抓住肉皮。此时只见狩猎猛提竹竿，待琪未及脱手之时就被丢进了琪篓。
        蟛蜞钓回后用水洗并吐净泥沙后，即在石臼里用木棰冲成酱，再拌上葱、姜、蒜、盐，最后倒入自酿的红酒糟，拌匀，放入坛中盖紧，过些时开坛，醇香扑鼻、鲜美至极。
        我们老家吃蟛琪依然粗放。与上述一样，在石臼里冲成酱，滤去渣滓，汁水放上盐，葱、姜.，在饭锅上蒸熟，其状有点象蒸鸡蛋，但不如后者那么厚实。
        中国地域辽阔，物产丰富，各地更有各地众多的特色美食，并且也都有各不相同的食材猎取方法及加工方式。以上这些虽属凤毛麟角，但也是我们一代代先人创造的五彩斑斓的中华食文化的组成部分。